Passerini

Gault&Millau France 2026: 14/20; Guide MICHELIN France 2026: empfohlen

Giovanni Passerini stammt aus Rom und kocht seit Jahren abseits der Pariser Sternehäuser. In der Rue Traversière, zwei Gehminuten von der Gare de Lyon, betreibt er eine zeitgemäße Trattoria mit offener Küche und reduziertem Design. Gault&Millau zählt das Haus 2026 zu den besten italienischen Adressen des Viertels und lobt eine ernsthafte, technisch präzise Küche. Der Guide Michelin beschreibt das Haus als gesellig und sehr gefragt.

Die Karte reicht über die Klassiker hinaus, verliert aber die römischen Wurzeln nicht: Trippa alla romana steht hier ebenso wie Linguine mit Adlerfisch im Carpione, einer säuerlichen Marinade. Eine Spezialität sind große Stücke zum Teilen, etwa eine ganze Taube, serviert in zwei Gängen, oder Milchlamm der baskischen Rasse Manech tête noire. Die Pasta wird im Haus von Hand hergestellt. Zum Dessert gibt es etwa Milchreis mit Melonengranita und Amaretti.

Passerini passt zu einem unkomplizierten, aber anspruchsvollen Mittag- oder Abendessen. Gault&Millau nennt Menüformeln zwischen 34 und 52 € pro Person ohne Getränke. Wer die Küche mit nach Hause nehmen möchte, findet den Pastificio Passerini mit frischer Pasta und italienischen Feinkostwaren. Gegenüber betreibt das Team mit der Passerina eine Weinbar mit kleinen Gerichten zum Teilen. Tische lassen sich online und telefonisch reservieren.