Die Florentiner Küche wurzelt in der toskanischen Bauernküche: Ribollita und Pappa al pomodoro machen aus altbackenem, ungesalzenem Brot ganze Gerichte, Crostini mit Hühnerleber eröffnen …
Die Florentiner Küche wurzelt in der toskanischen Bauernküche: Ribollita und Pappa al pomodoro machen aus altbackenem, ungesalzenem Brot ganze Gerichte, Crostini mit Hühnerleber eröffnen fast jedes Essen, Lampredotto (geschmorter Labmagen) wird an Straßenständen im Brötchen verkauft. Im Mittelpunkt steht die bistecca alla fiorentina, ein hohes Stück aus dem Rinderrücken mit Knochen, das über Holzkohle gegrillt und innen blutig („al sangue“) serviert wird.
Ein guter Teil der Hochküche liegt außerhalb der Stadt: zwischen Florenz und Siena im Chianti Classico, im Val d’Elsa und auf Weingütern, die eigene Restaurants betreiben. Wer Florenz und das Umland verbinden will, braucht ein Auto oder einen Fahrer, denn viele Landhäuser liegen abseits der Bahnstrecken. In der Stadt selbst sind Santo Spirito und San Frediano im Oltrarno sowie Sant’Ambrogio die Viertel, in denen Florentiner essen gehen.
Tipp: Die Bistecca alla fiorentina wird nach Gewicht berechnet und selten unter einem Kilogramm geschnitten; ein Stück reicht in der Regel für zwei Personen.
Seit 1972 das Haus von Giorgio Pinchiorri und Annie Féolde: drei Sterne, ein Palazzo des 17. Jahrhunderts und ein außergewöhnlicher Keller.
Gaetano Trovatos Zwei-Sterne-Haus im Val d’Elsa: toskanische Produkte, kreative Küche und ein Neubau aus Glas mit Blick auf Colle.
Die Sterne-Osteria der Familie Antinori neben der Abtei von Passignano im Chianti Classico: Gemüse aus dem Klostergarten, über 1000 Weine.
Lebensmittelladen mit Trattoria am westlichen Stadtrand: Florentiner Küche, Bistecca vom Grill und Weinabende mit Sommelier Andrea Gori.
Stand der Angaben: Oktober 2026. Bitte prüfen Sie Öffnungszeiten und Reservierung direkt beim Restaurant.
